Ribes

Ribes

Translate

zaterdag 30 juli 2016

Rasam met tomaten en komijn

Afgelopen week hebben we Rasam gegeten, een Indiaase soep van linzen met tomaten en komijn. De grote kinderen waren uit logeren bij hun grootouders en dat betekende dat ik even uit de band kon springen met wat kruidiger eten. Dit recept komt ook weer uit "Aan tafel in India" van Julie Sahni, waar ik al vaker recepten uit gemaakt heb.

Afbeeldingsresultaat voor rode linzen
Rode Linzen

De soep is eenvoudig te maken en smakelijk en kruidig, maar niet heel pikant. En dit gerecht moet ook echt een soep blijven en is dus ook niet zo enorm vullend als sommige andere recepten met linzen. Ook wel weer eens fijn. 

Benodigdheden
  • 220 gram rode linzen
  • 750 gram tomaten, in stukjes
  • 2 theel. kerriepoeder (je kan je eigen maken, maar ik haal de mijne gewoon bij Toko Weuro, die heeft verschillende varianten)
  • 1,5 L water
  • 24 verse karibladeren (die zijn moeilijk te krijgen, maar je kan het ook vervangen door wat peterselie en citroenschil)
  • zout naar smaak
  • 2 eetl usli ghee (ik nam wat kokosvet)
  • 1 theel bruin mosterdzaad
  • 1 theel komijn
  • 1/2 theel asafoetida (of een fikse teen knoflook)
  • sap van 1/2 limoen
Asafoetida

Bereiding
  • Doe de linzen, tomaten, kerriepoeder en 1 L water in een pan. Roer door en breng aan de kook. Laat daarna een half uur koken, tot de linzen gaar zijn. 
  • Neem de pan van het vuur en pureer de soep in porties (ik deed het met een staafmixer). 
  • Doe het resterende water, de karibladeren en het zout bij de gepureerde soep. 
  • Verhit de ghee in een pan op hoog vuur. 
  • Voeg het mosterdzaad toe en wacht tot het poft (deksel erop! het springt alle kanten op). voeg dan ook het komijnzaad en Asafoetida toe. 
  • Laat het kruidenmengsel nog 5 seconden bakken en roer dan door de soep. 
  • Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg het limoensap toe en serveer. 
Ik vond zelf dat de soep nog wel wat zout en peper kon gebruiken. Maar verder weer een heerlijke en eenvoudige toevoeging aan mijn repertoire. 

vrijdag 29 juli 2016

High Rise

+Sander Hartogensis heeft mij weer naar de film genomen! De oudste kinderen zijn uit logeren +Joost Vermeulen was zo vriendelijk om op ons jongste kind te passen (Bedankt Joost!). En zo konden wij naar de Lux in Nijmegen, waar we Tom Hiddleston en vele anderen konden bewonderen in de film High Rise.

High-Rise
Het wordt nog veel gekker
Tom Hiddleston hebben we leren kennen als Loki in films Thor, The Avengers en Thor: the Dark World uit de MCU. Maar daarna hebben we hem ook gezien in fantastische films als Only Lovers Left Alive en Crimson Peak. En natuurlijk in de BBC serie the Night Manager. Maar in de film zit niet alleen over Tom Hiddleston natuurlijk, er spelen nog meer mensen mee, zoals Jeremy Irons, die natuurlijk een respectabele carriere achter de rug heeft.  Maar ook James Purefoy, die we kennen uit de serie Rome en Solomon Kane.

De film is naar een boek van J. G. Ballard, die een carrière heeft gemaakt van het schrijven van dystopische romans.


Spoilers ahoy!

Het verhaal is redelijk eenvoudig en voorspelbaar. Er is een nieuw, hypermodern flatgebouw gebouwd, van alle gemakken voorzien. In het gebouw zijn supersnelle liften, een supermarkt, een zwembad en allerlei andere faciliteiten. Het is voor de bewoners alleen nog maar nodig om voor hun werk het gebouw te verlaten.
Dr. Robert Laing trekt hierin en heeft wat moeite om zijn draai te vinden. Laing weet contact te leggen met Charlotte, een vrouw die boven hem woont, maar ook met Wilder en zijn familie, die in de onderste regionen van de flat wonen. Al snel wordt duidelijk dat er verschillen zijn tussen de mensen op de hogere, duurdere verdiepingen en de mensen op de lagere verdiepingen. Laing neemt deel aan feesten vol drank, drugs en seks (het zijn de seventies) en komt daar eindelijk een beetje los. Hij durft zijn pak en stropdas uit te doen en heeft een gepassioneerde relatie met Charlotte. Hij weet ook contact te leggen met Anthony Royal, de architect van het gebouw, die in het Penthouse woont. Ondertussen heeft zijn carrière te lijden onder zijn nieuwe leven in het gebouw. Het kost hem ook meer en meer moeite om zijn werkdagen vol te houden.

Maar het gebouw is niet zo goed gebouwd als Royal misschien had gehoopt of bedoeld. Regelmatig is er uitval van elektriciteit, van het water of raakt de vuilnisafvoer verstopt. Dit levert allerlei spanningen op, tussen de verdiepingen. De bewoners van de hogere verdiepingen denken dat zij zicht vrijheden kunnen veroorloven ten aanzien van de bewoners van de lagere verdiepingen. En de bewoners van de lagere verdiepingen zijn jaloers op de betere voorzieningen van de hogere bewoners. Uiteindelijk vervallen de bewoners vrij snel tot barbarij. Zij rellen in de gangen, vechten met elkaar, hebben seks met elkaar.

Laing wordt uitgenodigd voor een feest op de hoogste verdieping, maar wordt daar voor gek gezet. Uit wraak zet hij Munrow, een collega van hem, die hem uitlachte op het feest, aan tot zelfmoord. Hij laat Munrow geloven dat hij een afwijking in zijn hersenen heeft. Munrow springt tijdens een feest van het balkon en valt naar zijn dood. Het schuldgevoel hierover laat Laing  zelf ook steeds verder afglijden in waanzin.

Royal en de andere bewoners van de bovenste verdiepingen proberen hun eigen leven zo goed mogelijk op orde te houden wanneer de voorzieningen steeds vaker uitvallen. Zij roven voedsel en drank (vooral heel veel drank) van de lager gelegen verdiepingen, die uiteindelijk terugslaan.

De film is niet heel sterk op inhoud. Het is een beetje onwaarschijnlijk hoe snel mensen afglijden naar barbarij. Ook is het vreemd dat de politie, brandweer of GGD nooit komt kijken bij een gebouw waar grote feesten worden gegeven, mensen van het balkon vallen en er brandend meubilair uit het raam wordt gegooid.

Portishead doet S.O.S. van ABBA

Maar de vorm is fantastisch. De kleuren, veel betongrijs en bruin, of juist de meest vreselijke escapades van de seventies geven een mooi contrast bij de emoties die de hoordrolspelers door maken. Het gebouw is ook een entiteit op zichzelf, aan het begin van de film is alles nog mooi en schoon en modern. Maar na verloop van tijd wordt alles vies, zwart en donker. De liften kraken en de leidingen maken ook vreemde geluiden. En de muziek maakt het helemaal af. De geluidseffecten maken sommige scenes echt eng. De opgewekte poppy disco muziek maakt sommige andere scenes juist enorm bevreemdend. En er is een fantastische bewerking van ABBA's S.O.S. door Portishead.

Een fantastische film om te zien. De vorm gaat duidelijk boven de inhoud. Maar mijn hemel, wat een vorm!

zondag 24 juli 2016

Verwerken van de bessenoogst - Taart

Een tijdje geleden vertelde ik hier over mijn enorme bessenoogst. En sindsdien heb ik ook verteld over manieren om die oogst te verwerken in jam of alcohol, maar je kan natuurlijk ook heerlijke taarten maken met je bessen.

Een van mijn persoonlijke favorieten voor taart, is de Kruisbessentaart met Vlierbloesem siroop van Delia Smith. Sinds ik kruisbessen heb (2011 mensen!) probeer ik die taart elk jaar een keer te maken. De eerste keer ging maar matig, toen had ik niet genoeg bessen voor een taart en maakte ik twee minitaartjes. Maar dit jaar had ik zoveel kruisbessen, dat ik al twee keer een taart met kruisbessen heb gemaakt, en nog zijn de bessen niet op.
Maar de rode en zwarte bessen komen ook heerlijk tot hun recht in taart en cake. Ze zijn lekker fruitig en zuur en daarmee een mooi contrast bij zoetige taart. 
Door al het vocht dat de bessen meenemen de taart in, zijn de taarten vaak niet heel lang houdbaar. Het vocht gaat toch een beetje lopen en de korst neemt het op en wordt week. Dus ik maak deze taarten als ik weet dat er gasten komen. Kunnen die ook meegenieten. 

Kruisbessentaart met vlierbloesemsiroop

Benodigdheden
  • 900 gram kruisbessen (daarom moet je je eigen kweken, uit de winkel is echt te duur)
  • 110 gram suiker (ik neem witte basterd suiker)
  • 2 eetl. vlierbloesemsiroop
  • 225 gram bloem (ik heb daar nooit genoeg aan en neem nu 300 gram, en dat is nog krap)
  • 1/2 theel. zout
  • bakpoeder (ik neem zo een heel zakje)
  • 110 gram boter, in blokjes
  • 170 ml melk (iets meer, wanneer je dus ook meer bloem neemt)
  • rietsuiker
Je ziet het niet, maar hier zitten dus kruisbessen onder.

Bereiding
  • Mik de kruisbessen, suiker en siroop in een kom, roer een paar keer goed door dat alles mengt, en mik dan in een bakvorm. 
  • Mik de bloem, het zout, het bakpoeder en de boter in een kom en mix (ik doe dat moet een keukenmachine)
  • Voeg langzaam de melk toe, totdat het een kleverige massa is. 
  • Doe dan de kleverige massa op het fruit, zodat al het fruit bedekt is. 
  • strooi de rietsuiker over de kleverige deegmassa. 
  • Plaats de taart in een voorverwarmde oven (220 graden celcius) en laat een minuut of 30 bakken. 
  • serveer warm uit de oven met slagroom of vanilleijs. 

Appeltaart met zwarte bessen

Dit recept is een combinatie van twee recepten. Het gedeelte voor de deegbodem, komt van een vriendin. Het gedeelte voor de vulling komt van Hugh Fearnley Whittingstall met een recept voor appels en bramen. Ik geef hier een alternatief van appels en zwarte bessen, ook heerlijk. 

Benodigdheden
Voor het deeg
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram ongezouten boter in kleine stukjes op kamertemperatuur
  • 1 ei
  • 80 gram donkerbruine basterdsuiker.
  • 1 zakje vanillesuiker
  • rasp van 1 schoon geboende citroen
  • snuf zout
Voor de vulling
  • 250 gram zwarte bessen (of bramen, en ander fruit is vast ook heerlijk)
  • 500 gram aan kookappels, ik neem altijd goudreinetten, maar granny smith werkt ook goed. 
  • 55 gram basterd suiker
  • 1/2 theel citroensap
Bereiding
Voor het deeg
  • Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed goed door elkaar. 
  • Maak van het deeg een bal, leg het in de kom, zet er een bord op om af te dekken en zet in de koelkast te rusten, minstens een half uur
  • Vet een bakvorm in en bepoeder deze met bloem. 
  • Rol het deeg uit en bedek de bakvorm ermee. 
  • Laat nogmaals rusten in de koelkast, weer een half uur. 
  • Bedek het deeg met bakpapier of aluminiumfolie en vul met gedroogde bonen, en bak blind op 180 graden Celsius voor een minuut of 15 - 20. En daarna nog een paar minuten zonder de bonenvulling. 
Voor de vulling
  • schil de appel en hak in stukjes. 
  • Doe de appelstukjes en zwarte bessen in een pan met de suiker en citroensap. 
  • Verwarm langzaam tot de appel zacht is en de sappen uit de bessen stromen. 
  • Laat uitlekken in een zeef en bewaar het lekvocht. 
  • Mik het uitgelekte fruit in de nu gebakken deegvorm. 
  • En bak nogmaals een minuut of 30 in de oven.  

Cake met rode bessen

Deze is nog het eenvoudigst van allemaal. Bereid een cake volgens de instructie van een pak cakemix. Mix er nog een paar handjes rode bessen door. Doe 10 minuten extra in de oven, omdat de bessen extra vocht toevoegen. 
De zurige rode bessen geven dan een aardig contrast tegen de zoetige cake. 

zaterdag 23 juli 2016

Linzensoep met Mango

Met de uitdaging om eens in de week peulvruchten op tafel te zetten heb ik al eerder oude kookboeken afgestoft. En dat heb ik dit keer ook weer gedaan. Dit keer een recept voor soep van rode linzen met mango en asafoetida als belangrijkste smaakmakers.
Het recept komt uit het boek Aan Tafel in India van Julie Sahni, dat ik lang geleden eens van mijn moeder heb gekregen. Het boek is een mooie mix van lekkere en goed beschreven recepten met wat achtergronden over de cultuur en kookgewoonten in India. Het is een van mijn favoriete kookboeken en ik grijp er vaak naar terug.

Savoring India
Aan tafel in India

Het recept was vrij eenvoudig te maken en leverde een zachte, kruidige maar ook zoetige (door de mango) soep/ stoofpot op. Die natuurlijk ook weer sterk vullend was, dus er was voldoende over om nog een dag van te eten.


Mango!
Benodigdheden
  • 330 gr rode linzen
  • 1/2 theel. geelwortel of kurkuma
  • 1 mango (niet te rijp)
  • 1 L water
  • 1 1/2 theel. zout
  • 3 eetl. ghee of plantaardige olie
  • 1 theel. komijnzaad
  • 1/2 theel cayennepeper (ik deed wat minder, want kinderen)
  • 1/2 asafoetida poeder
  • 10 gram verse, gehakte knoflook
Bereiding
  • Doe de linzen, geelwortel en mango in een pan, voeg het water toe en breng aan de kook. 
  • Laat een minuut of 25 sudderen tot de linzen gaar zijn. 
  • Verhit de olie in een koekenpan, voeg het komijnzaad toe en bak tot het donker wordt. 
  • Schep de cayennepeper en asafoetida en koriander door het komijnzaad. 
  • Schep dit mengel weer door de linzen en serveer. 




zaterdag 16 juli 2016

Verwerken van de bessenoogst - Alcohol!

In een vorige post vertelde ik al over de enorme bessenoogst van dit jaar. En in een andere post vertelde ik al over hoe ik een flink deel van oogst verwerkte in jam. Maar ik had nog steeds bessen over en ze pasten echt echt echt niet meer in de vriezer. Dan maar inmaken in alcohol. Dan trekt de smaak van het fruit in de alcohol en kan je die later met meer smaak drinken. Ik heb er al eerder mee geëxperimenteerd, maar nog niet op zo een grote schaal.

Het proces is eigenlijk vrij eenvoudig.

  • Neem 1 deel fruit, neem eenzelfde deel vrij sterke alcohol zonder al te veel smaak (ik gebruik graag vodka, maar jenever of brandewijn werken ook), eventueel wat andere smaakmakers (citroenschil, kaneel) en wat suiker. 
  • Mik dat allemaal in een goed afsluitbare pot en zet een half jaar weg op een donkere, koele plek (bij mij staat het allemaal in een kast op zolder). 
  • Af en toe de pot schudden, om te zorgen dat alles goed mengt. 
  • Als het half jaar voorbij is, de drank door neteldoek zeven en het achtergebleven fruit goed uitknijpen om alle sap en alcohol uit het fruit te halen (neteldoek is echt heel fijn en je houdt alleen de drank over). 
  • Daarna in afsluitbare flessen gieten (Ik heb bij de Xenos laatst mijn slag geslagen).


Fles beugeldop Fido - 250 ml
Hersluitbare flessen


Ik heb nu 2,5 liter kruisbessen in brandewijn, 1 liter zwarte bessen in vodka, 1 liter rode bessen in vodka en ik had al eerder ook 1 liter rabarber in vodka gemaakt. En als straks de vlierbessen rijp zijn, maak ik daar ook weer een likeurtje van.

En dan is nu het grote wachten begonnen. Hoe langer het trekt, hoe meer fruitsmaak er in de drank komt. En dat betekent dat ik in de periode november - januari ineens heel erg veel vodka opgedronken moet krijgen. Dat gaat nog een uitdaging worden!

Eerdere, eigen experimenten

Vodka met bramen en frambozen
Vodka met vlierbessen
Vodka met citrusvruchten


Nog meer goede ideeën van andere mensen

vrijdag 15 juli 2016

Salade van beluga linzen met yoghurt-munt dressing

Weer een recept met peulvruchten in het Internationale Jaar van de Peulvrucht! Als dit jaar maar één voordeel oplevert, dan moet dat toch wel zijn dat ik veel meer linzen heb leren kennen dan alleen de rode, die ik kende van mijn moeders soep. Zo heb ik dit keer ook Beluga linzen gegeten.

Afbeeldingsresultaat voor beluga linzen
Het lijkt niet echt op kaviaar.

Deze linzen heten zo, omdat ze erg klein en zwart en glimmend zijn. Daarmee lijken ze enigszins op Beluga kaviaar. De pikzwarte kleur verbleekt naar een donker grijs-groen na het koken. Maar het geeft wel een aparte kleur op je bord. 

Ik heb de linzen gekookt in een kruidige bouillon, af laten koelen en geserveerd met een yoghurt-munt saus en sla uit eigen tuin. We hebben er na een eerste maaltijd nog een keer van kunnen lunchen. 

Het volledige recept is hier te vinden. Ik vond dit ook weer een heerlijk kruidig en vullend maal en deze zal zeker nog eens terugkeren op tafel. 

donderdag 14 juli 2016

In the Red

Een tijdje geleden vertelde ik hier over de verjaardag van +Sander Hartogensis en dat ik hem de DVD van de Britse TV Serie In the Red cadeau had gedaan. Ik beloofde toen ook meteen om er later nog eens op terug te komen. Dat doe ik dan maar hier.

In the Red

In the Red is een zeer korte TV Serie van de BBC uit 1998, maar drie afleveringen. De serie kent een complexe voorgeschiedenis. Het was ooit begonnen als een boek van Mark Tavener. Het verhaal uit het boek werd aangepast naar een hoorspel dat 4 seizoen geduurd heeft. Daarna volgde nog de TV serie, die ik dus onlangs aan Sander cadeau deed. Naar aanleiding van de TV Serie volgde nog een spin off Absolute Power, eerst weer als hoorspel en later ook als TV Serie, waarin twee minder belangrijke leden uit de cast van In the Red hun eigen avonturen beleven. 

Maar goed, terug naar In the Red. 

Spoilers ahoi!

Het plot is vrij complex en verschillende verhaallijnen lopen door elkaar. 

Verschillende Bank-managers worden op symbolische wijze vermoord, en iedere keer blijft er een pond-muntstuk achter bij het lichaam. Terwijl Detective Jefferson (Alun Armstrong) probeert de zaak op te lossen, belt de (waarschijnlijke) moordenaar met journalist en dronkelap George Cragge (Warren Clarke) van de BBC Radio. Met deze boodschappen van de moordenaar weet George zijn carrière weer een impuls te geven. 

De BBC heeft zo zijn eigen problemen, de logge organisatie moet moderniseren en de aandacht gaat daarbij volledig uit naar de TV afdeling en niet meer naar de Radio. Twee managers (Stephen Fry en John Bird) van verschillende Radiostations bundelen hun krachten om een gruwelijk schandaal voor de TV afdeling te creëren en daarmee carrièrekansen voor henzelf. 

Ondertussen gebruikt de Reform Party, een marginale politieke partij naast de Labour Party en de Conservative Party een moeilijke tijd. Onder Tony Blair ging Labour een nieuwe richting op, waardoor er nog minder ruimte was voor de Reform Party. Maar Jeffrey Chrichton Potter (Richard Griffiths), de leider van de Reform Party in het Lagerhuis ziet zijn politieke carrière alleen maar als een handig baantje om lekker te kunnen lunchen met andere politici in de beste restaurants. Zijn speechschrijver is een deskundig man met gefrustreerde ambities. 

De Refom Party is gehuisvest in een pand in Soho. In de kelder woont een punk-rock zanger met geldproblemen. Zijn songteksten leveren commentaar op de recente moorden. Weet hij meer? Op de bovenverdieping trekt Ms. Sin in, een dominatrix die mannen afranselt. Praktisch al haar cliënten zijn vooraanstaande mannen uit de financiële wereld, de media en de politiek. Weet zij meer?

De moorden blijven maar doorgaan en worden steeds gruwelijker, extremer en publieker. Bankiers en politici leven in angst. Wanneer een Bankier, die ook lid is van het Parlement, vermoord wordt, leidt dat tot een tussentijdse verkiezing. De Reform Party weet de moorden uit te melken en meer aanhangers te krijgen. En deze tussentijdse verkiezing zou een mooi moment zijn om een extra lid in het parlement te kunnen krijgen.

De opening van aflevering 1

De verhaallijnen zitten ingenieus in elkaar en komen uiteindelijk allemaal mooi samen. Ondertussen wordt de kijker blootgesteld aan een spervuur van grappen. Ik vond en vind het een fantastische serie en ik begrijp niet dat deze nooit herhaald is. Gelukkig is er wel een DVD versie en is deze te bestellen via Amazon.co.uk. Ik stel voor dat jullie daar allemaal een eigen exemplaar kopen.

Review van Phil Scorzonera

woensdag 13 juli 2016

Verwerken van de bessenoogst - Jam

Enige tijd geleden vertelde ik hier over de enorme oogst van Kruisbessen, Zwarte Bessen en Rode Bessen die ik uit mijn tuin heb gehaald. Het overgrote deel vroor ik in, maar nog had ik te veel over. Dat moest op een andere manier verwerkt worden, zodat de houdbaarheid verlengd wordt.

Handboek inmaken
Handboek inmaken, alles wat het beloofd.
Ik zie dat het inmiddels behoorlijk aan de prijs is,
blij dat ik het jaren geleden in de uitverkoop op de kop heb getikt.  

De meest voor de hand liggende manier met fruit is dan om de levensduur te verlengen met suiker en er jam van te maken. Bij het maken van Jam wordt het fruit gekookt, met een grote hoeveelheid suiker, tot het stollingspunt is bereikt. Daarna snel de hete massa in potjes en afsluiten. Bij sommige soorten fruit is het pectine gehalte, dat zorgt voor stolling, erg laag. Dan is het een goed idee om meer pectine toe te voegen, in de vorm van fruit met veel pectine, of door middel van een geleimiddel. Anders stolt de jam nooit en blijft het erg vloeibaar. Voor de smaak niet erg, maar het geeft zo een troep.

Maar goed, ik ben dus ook druk geweest met het maken van Jam.

Kruisbessen - vlierbloesem Jam 

Naar een recept van Delia Smith.
Benodigdheden

  • 900 gram kruisbessen
  • 900 gram suiker (Ik gebruikte veel minder, en compenseerde met een zakje geleipoeder. De Jam wordt dan wel zuurder)
  • 4 eetlepels vlierbloesem siroop (van vlierbloesems en niet van vlierbessen)
  • een likje boter.
  • 150 ml water
  • Als je meer jam wil, vermeerder dan gewoon de bovenstaande hoeveelheden in de juiste verhouding.  
Bereidingswijze
  • doe een beetje boter in de pan en laat smelten (zodat de kruisbessen niet aanbakken)
  • Voeg de Kruisbessen toe.
  • Voeg het water toe.
  • Breng zachtjes aan de kook en laat zachtjes koken, tot de bessen helemaal zacht zijn, dit duurt een minuut of 15. 
  • Voeg de suiker toe en laat die, nog steeds op een laag vuur, volledig oplossen. Dit duurt weer een minuut of 15. (ik voegde dus suiker en geleipoeder toe). 
  • Breng dan op een hoog vuur flink aan de kook, kook een minuut of 8. 
  • Test de hete jam op een koud schoteltje. Na een paar minuten moet de vloeistof een soort velletje krijgen. Dan is de jam klaar. Indien nee, kook nog een minuut of 5 door en test dan opnieuw. 
  • Draai het vuur uit, voeg de vlierbloessem siroop toe en roer door. 
  • Laat de jam even afkoelen en giet dan in gesteriliseerde potten. 
Ik heb eerder kruisbessenjam gemaakt en er zitten best veel pitten in. Om die eruit te halen, heb ik dit keer de hete jam eerst door een grove zeef laten lopen. Dan blijven de pitten, harde velletjes en verdwaalde steeltjes achter. Door goed te roeren in de zeef, duw je ook zoveel mogelijk vocht uit de pulp. 


Kruisbessen - munt Jam

Naar een recept uit Handboek Inmaken
Benodigdheden
  • 1,3 Kg kruisbessen (ik had wat minder, de rest paste nog in de vriezer)
  • 1 bosje munt (ik had wat minder, er groeide nog in de tuin)
  • 7,5 dl koud water 
  • 900 gr gelei- of kristalsuiker
  • 3 el verse munt, gehakt
Bereidingswijze
  • Breng de kruisbessen, het bosje munt en water aan de kook en laat zachtjes koken tot alles zacht is. 
  • Voeg de suiker toe en laat op een zacht vuur oplossen (ik had een combinatie van geleipoeder en minder suiker dan in dit recept. 
  • Laat op een hoog vuur koken tot het stollingspunt is bereikt. Test de hete jam op een koud schoteltje. Na een paar minuten moet de vloeistof een soort velletje krijgen. Dan is de jam klaar. Indien nee, kook nog een minuut of 5 door en test dan opnieuw. 
  • Doe de hete jam in een grove zeef en laat uitlekken in een kom. 
  • Roer daar de gehakte munt doorheen.
  • Giet de jam in gesteriliseerde potten. 
Ik vermoed dat deze jam wat hartiger zal zijn dan het eerdere recept met de vlierbloesem siroop en waarschijnlijk ook goed zal passen bij vlees of kaas, als een chutney. 

Rode bessen - aardbeien Jam

Benodigdheden
  • 500 gram rode bessen
  • 500 gram aardbeien, in stukjes
  • 500 gram suiker 
  • een beetje water
Bereidingswijze
  • Doe de bessen, aardbeien en het water in een grote pan en breng aan de kook. 
  • Laat zachtjes koken terwijl het vocht uit de vruchten loopt. 
  • Voeg de suiker toe en laat oplossen op een laag vuur. 
  • Laat op een hoog vuur koken tot het stollingspunt is bereikt. Test de hete jam op een koud schoteltje. Na een paar minuten moet de vloeistof een soort velletje krijgen. Dan is de jam klaar. Indien nee, kook nog een paar minuten door en test dan opnieuw. 
  • Giet de jam door een grove zeef in een kom (ik heb het echt niet op pitjes in mijn jam) en daarna in gesteriliseerde potten. 
En nu heb ik overal in huis potten met zelfgemaakte jam staan. Zelfgemaakte jam is vaak wat minder lang houdbaar. Dus een beetje door eten met de jam. En geopende potten in de koelkast. Maar gelukkig is dat geen grote uitdaging. De jam kan op brood, in de yoghurt, over kwarktaart en nog veel meer. 


dinsdag 12 juli 2016

Salade van tuinbonen en chorizo

De recepten volgen elkaar snel op in het jaar van de peulvrucht, dit keer tuinbonen uit eigen tuin, verwerkt in een salade.

Gedopte tuinbonen uit eigen tuin. 

Toen ik onlangs vertelde dat ik dacht een grotere boot nodig te hebben, heb ik ook de tuinbonen geoogst en een halve kilo gedopte boontje overgehouden. Sinds ik een paar jaar geleden tuinbonen voor het eerst at, ben ik er wel een fan van geworden.

Dit keer heb ik de bonen klaargemaakt met chorizo en komt uit een boek van Tessa Kiros.

Benodigdheden
  • 500 gedopte verse (of diepvries) tuinbonen (ongeveer 3 kg met peulen)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 160 g chorizo, in blokjes
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 125 ml witte wijn
  • 6-8 blaadjes munt of koriander, gescheurd
  • een scheutje rodewijnazijn
  • geroosterd brood, om erbij te serveren

Bereiding 
  • Spoel de gedopte bonen af en doe deze (of de diepvriesbonen) in een pan met licht gezouten kokend water en laat ze ongeveer 5 minuten koken. Laat ze uitlekken en haal de buitenste velletjes eraf. Een aantal zal in tweeën breken maar dat geeft niets - nog steeds zien ze er fluweelzacht uit.
  • Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de blokjes worst een paar minuten op een hoog vuur. Voeg de ui toe en bak die een paar minuten al roerend mee totdat de worst bruin is.
  • Voeg de knoflook toe en roer totdat de knoflook begint te geuren. Giet de wijn erbij en geef een paar draaien aan de pepermolen. Roer de tuinbonen erdoor wanneer de wijn een beetje verdampt is en laat een paar minuten op een hoog vuur staan, zodat alle smaken goed mengen. Op de bodem van de pan moet een klein laagje saus liggen.
  • Roer ten slotte de munt of de koriander erdoor en een scheutje rodewijnazijn. Proef of er genoeg zout en peper in zit en serveer warm met geroosterd brood of gekookte aardappels.



maandag 11 juli 2016

You're going to need a bigger boat

You're going to need a bigger boat.

Dit heeft geen onderschrift meer nodig. 

Deze zin ging mij vaak door het hoofd de afgelopen paar dagen. Het is een uitspraak uit de film Jaws. De stoere helden zijn op zee en proberen de haai te lokken. En dan zien ze hem voor het eerst en zien ze hoe monsterlijk groot hij is. En dan realiseert Brody zich dat hij eigenlijk helemaal niet op haaien wil jagen en al helemaal niet op dit kleine bootje.

Maar goed, ik had net zoiets, maar dan met de oogst uit mijn tuin. Ik heb meer voorraadbakjes, meer inmaakpotten en meer vriezer nodig. Het is eind juni, begin juli, het moment om kruisbessen, rode bessen en zwarte bessen te oogsten. Vorig jaar heb ik ook geoogst natuurlijk, maar toen had ik net veel struiken verplant en dat bleek toch best een klap voor ze te zijn. Maar dit jaar gingen ze helemaal los. Kilos en kilos bessen heb ik van de struiken gehaald.

Dit zijn alleen nog maar de kruisbessen. Er waren ook nog bakken vol rode bessen en zwarte bessen.

En eerst had ik eigenlijk niet genoeg bakjes om die dingen allemaal in te vervoeren van de moestuin naar huis. Je kan bessen niet blijven stapelen in grote kommen of emmers, dan pletten de onderste bessen tot moes.
Dus ik heb eerst meer bakjes bij de HEMA gehaald. Ook geen probleem, voorraad bakjes zijn altijd handig, voor schoolfruit voor de kids en het bewaren en invriezen van maaltijden voor later. En die van de HEMA zijn handig. Ze kunnen in vriezer, magnetron en vaatwasser, zijn leeg en met deksel stapelbaar, dus ik ben er wel fan van

Toen had ik niet genoeg vriesruimte om al die bessen in te bewaren. Dat is echt een probleem. Je koopt ook niet een - twee - drie een nieuwe vriezer natuurlijk. Dus ik ben eerst tetris gaan spelen met de bakjes in de vriezer. Ik zou er veel in kwijt kunnen, maar er zijn nog andere dingen die in de vriezer moeten en die zijn vaak niet zo mooi vierkant of stapelbaar. Dus dat wordt dan lastig.

Een kruisbessentaart, kruisbessen in brandewijn (1,5 L), zwarte bessen in vodka (1L), rode bessen in vodka (1,25 L), kruisbessenjam met vlierbessensiroop, kruisbessenjam met munt en rodebessenjam met aarbeien. 

Dan moet je de rest meteen verwerken tot iets dat niet snel bederft. Inmaken in sterke drank en verwerken tot jam, dus. Maar toen had ik weer niet genoeg inmaakpotten om alles in kwijt te kunnen. Gelukkig bood de Xenos uitkomst. Die verkoopt inmaakpotten van FIDO van allerlei formaten en daar ben ik even los gegaan. Dus toen kon ik weer verder met inmaken. 

Maar nog steeds had ik over. Je kan het ook meteen opeten natuurlijk. Dus er is ook een taart gebakken met flink wat kruisbessen erin. 
Voor nu ligt alles in de vriezer of in potten. Maar daar kan het ook niet eeuwig blijven natuurlijk. Binnenkort gaat de courgette oogst lekker lopen. En +Sander Hartogensis ziet altijd graag dat ik perzikken, sjalotjes en peren inmaak in azijn. Dus tegen die tijd moeten er weer potten vrij zijn. 

Het is een uitdaging. 

zondag 10 juli 2016

Vegetarische salade van pintobonen en prei

Het jaar van de peulvrucht is al over de helft, maar voorlopig nog niet voorbij en ik zet nog steeds bonen op tafel. Weer een recept van Hugh Fearnley Whittingstal, een salade van Pinto-bonen.

Ze hebben echt vlekken
Pintobonen of kievitsbonen zijn een type bonen met een gevlekt uiterlijk. Wanneer ze eenmaal gekookt zijn, worden ze egaal bruin. wel wat lichter van kleur dan gewone bruine bonen en niet zo donkerrood als kidneybonen. Ik vond ze erg lekker, wat krachtiger van smaak en vezeliger dan gewone bruine bonen. Ook hier zeg ik weer, neem de tijd om ze een nachtje te weken en te koken, in plaats van bonen uit blik te kopen. Het komt de smaak echt ten goede.

Het recept van Hugh Fearnley Whittingstall was lekker en makkelijk te volgen. En de maaltijd was vullend en smakelijk. Een tweede dag misschien wat droog, maar daar valt met wat extra citroen wel een mouw aan te passen. Weer een maaltijd om aan mijn repertoire toe te voegen.

zaterdag 9 juli 2016

Pendragon XXXVII - De herovering van Londen

De ridders rijden weer uit! Na de Rebellie van Salisbury leek de rust in Logres enigszins weergekeerd. Er was dan wel geen Koning in Logres meer, maar Nanteleod, Koning van Escavalon was zijn positie aardig aan het consolideren en Robert, Earl van Salisbury, had zelfs trouw gezworen aan Koning Nanteleod. Zal dan vanuit Escavalon de Saksen verdreven worden uit Logres en Brittannië?

Brikus van Botley
Caulas van Tisbury
Dafy de Grote van Berwick St. James
Ebel van Burcombe
Ignaeus Livius van Broughton


Winterphase 506/ 507

Voor de ridders Brikus en Ebel volgt nog een Winterphase, omdat zij de vorige keer niet aanwezig waren.
Sir Brikus en Sir Ebel verdedigen Salisbury tegen verschillende aanvallen van de Saksen uit Wessex. Omdat Koning Port gevangen is genomen bij de Slag om Levcomagus, nemen zijn zonen Bieda en Maegla wraak aan het nemen door Salisbury te plunderen.

Sir Brikus krijgt een zoon, die hij Oberon noemt. En het wordt ook eindelijk duidelijk waar zijn moeder Taxus is gebleven. Deze is in het geheim getrouwd met Bradwen van Steeple Langford, deze jongeman heeft drie jaar geleden een kind verwekt bij Antonia van Broughton, wat leidde tot een gedwongen huwelijk. Inmiddels is Antonia alweer overleden. En nu is hij ineens getrouwd met een Elfse vrouw, die vele malen ouder is dan hij. Dit gaat zeker voor problemen zorgen.

In de familie van Ebel vinden dat jaar niet al te veel bijzonderheden plaats.

Vroege lente, 507, Sarum, Salisbury

Sir Robert, Earl van Salisbury en Sir Caulas, Earl van Devon, krijgen te horen dat Corneus, Hertog van Lindsey optrekt tegen de Saksen, die in 503 Londen hebben ingenomen. Indertijd is Londen ingenomen door een samenwerking tussen de Saksen uit Essex en uit Kent. En nu moet Londen in het ene jaar schatting aan Essex betalen en in het andere jaar aan Kent. Dit kan natuurlijk niet.
Sir Caulas informeert onmiddellijk Koning Nanteleod. Deze moet zich door Lindsey niet de kaas van het brood laten eten. Op zijn minst moet hij samen met Lindsey optrekken. Zeker wanneer Nanteleod nog overweegt om Hoge Koning te worden, zou hij hier veel krediet mee opbouwen. Bovendien is Londen ook een zetel van het Supreme Collegium.

Corneus, Hertog van Lindsey.

Koning Nanteleod luistert naar zijn adviseur en trekt op met zijn leger. Hij roept zijn Graven op om mee te strijden. Sir Robert en Sir Caulas geven daar uiteraard gehoor aan. En dit betekent dat Sir Brikus, Sir Dafy en Sir Ebel ook ten strijde moeten trekken.


Lente 507, Londen

Het leger onder leiding van Koning Nanteleod trekt op naar Londen. Hertog Corneus van Lindsey is blij met de steun van één van de belangrijkste Britse Koningen. Wanneer zij aankomen bij Londen, wapperen op de muren fier de banieren van Essex en Kent.

Kent
Essex














Omdat hij de meest ervaren leider is, verdeelt Koning Nanteleod zijn troepen voor de aanval op Londen. 
Sir Robert zal een deel van het leger leiden en Sir Caulas een ander deel. Sir Robert stelt zijn troepen op een ongunstige manier op, en laat zich ook niet beïnvloeden door zijn adviseurs (battle fail). Zijn ondergeschikten proberen er het beste van te maken, maar zij staan in een laagte, omringd door doornstruiken en maken zich zorgen. 
Sir Caulas is wat ouder en ervarener en stelt zijn mannen beter op (battle succes). 
Ondanks hun slechte uitgangspositie zijn de ridders van Sir Robert inmiddels erg ervaren en weten zij links en rechts Saksisch voetvolk over de kling te jagen. 

Sir Dafy over het bloed en ingewanden die alle kanten opspatten: Mijn paard wordt vies!

Maar dan komen de ridders de gevreesde Berserkers van de Saksen tegen. Deze brute krijgers zijn gevreesd door heel Brittannië en terecht. Met hun enorme bijl en strijdlust, zijn zij zelfs voor ridders een gevaar!
En dat blijkt meteen ook maar weer, wanneer Brikus wordt neergehaald door een Berserker en zijn bewusteloze lichaam naar Londen gesleept wordt, waar hij ongetwijfeld als gijzelaar gehouden zal worden. Als hij niet eerst sterft aan zijn wonden. Sir Ebel weet met een houw een Berserker te doden, maar sir Ignaeus raak ook flink gewond en wordt ook gevangen genomen!

Aan de kant van Sir Robert verloopt de strijd maar moeizaam. Maar Sir Caulas heeft er minder moeite mee. Gestaag rukken zijn manschappen op naar Londen. Hij ziet dat de onervaren Sir Robert worstelt met zijn tegenstanders. Sir Caulas  leidt zijn mannen om sir Robert bij te staan.
De Saksen worden verslagen en verdreven uit Londen. Koning Nanteleod trekt in triomf de stad binnen en neemt zijn intrekt in de Witte Toren. Hoewel hij zichzelf niet tot Koning van Logres of Hoge Koning van Brittannië uitroept, is de implicatie wel duidelijk, voor de goede verstaander. 

Maar ondertussen in Salisbury

Net terwijl de ridders feestvieren in Londen, komt een dodelijk vermoeide boodschapper uit Salisbury op een uitgeput paard aan gegaloppeerd. Hij treft de ridders Dafy en Ebel en laat hen weten dat Salisbury nog steeds geplunderd wordt door de Saksen uit Wessex, onder leiding van Bieda en Maegla. Ditmaal worden zelfs de landgoederen van de ridders die strijd leveren in Londen ingenomen! Broughton, Berwick St. James en Burcombe zijn allemaal ingenomen door Saksen. Er wordt geplunderd! De lokale bevolking in slavernij gevoerd en de Saksen nemen Britse vrouwen als echtgenote!
Bieda en Maegla van Wessex.

Dit gruwelijke nieuws slaat in als een kei uit een bleide en Sir Dafy en Sir Ebel roepen onmiddellijk hun ridders bijeen om te vertrekken naar Salisbury om hun familieleden bij te staan en de Saksen een fataal lesje te leren. Zij sturen de boodschapper nog door naar Sir Robert, die met de andere hooggeplaatste edelen feest viert in de Witte Toren. 
Dit is natuurlijk een vreselijk grove fout. Ze hadden zelf hun Leenheer op de hoogte moeten stellen van dit nieuws en zijn toestemming moeten vragen om te mogen vertrekken. Maar hun gevoelens van trouw aan hun Leenheer zijn minder sterk dan de liefde voor hun familie (Fail loyalty Lord, Succes Love Family)
Vol frustratie en zorgen blijven Sir Brikus en Sir Ignaeus achter in Londen. Zij zijn te zeer gewond geraakt om te kunnen reizen. Zij zullen in de herfst pas kunnen zien hoe het met hun familie en landerijen is. 

De boodschapper geeft zijn boodschap nogmaals aan Sir Robert. Deze raakt ook helemaal van de kook van het idee dat zijn mooie, spiksplinternieuwe graafschap bezoedeld wordt door die smerige Saksen. Ook hij springt meteen op en brult over zijn schouder naar zijn Koning dat hij Salisbury moet bevrijden van de Saksen en of Nanteleod het wil begrijpen. Zijn haat voor de Saksen wint het ook van zijn trouw aan zijn Koning (Succes Hate Saxon, Fail Loyalty Lord).
Koning Nanteleod is natuurlijk ook geschrokken van dit nieuws, maar meer nog van het feit dat zijn leenmannen maar weinig benul lijken te hebben van de banden van trouw en gehoorzaamheid tussen leenmannen en leenheren. Hij wendt zicht tot Sir Caulas en zegt hem om zich ook naar Salisbury te begeven, aangezien hij weet dat Caulas nog uitgebreide landgoederen heeft in Salisbury. En een heethoofd als Sir Robert kan waarschijnlijk wel wat ondersteuning gebruiken. 
Koning Nanteleod begrijpt dat de emoties zijn ondergeschikten teveel werden en ook hij heeft een haat voor de Saksen opgevat, nu hij heeft gezien wat zij hebben aangericht in Londen (Hate Saxon Succes, Loyalty Vassals Succes).

Zomer in Salisbury

De ridders arriveren in Salisbury en Broughton is het eerste landgoed op hun route vanaf Londen. Dit landgoed is ingenomen. De horigen zijn verjaagd van hun land, akkers zijn vernield, de kudden geslacht of verspreid, de verdedigingswerken van Broughton vernield. 
Sir Robert stelt zijn mannen op en laat zien dat hij veel geleerd heeft van zijn tijd in Londen en de adviezen van Sir Caulas, er valt werkelijk niets aan te merken op de opstelling van zijn troepen (Battle critical). Maar sir Robert is ook enorm uit het lood geslagen door deze vernielingen van zijn nagelnieuwe Graafschap (Hate Saxons fail)
De ridders zijn helemaal wild van woede wanneer ze zien wat de Saksen hebben aangericht in Broughton en Salisbury en zonder al te veel moeite wordt het landgoed ingenomen, de Saksen verjaagd en de Britse gevangen bevrijd. 
Balinette heeft op tijd kunnen vluchten met de kinderen naar Handley in Dorset. Maar Imogene, de oudste dochter van Ignaeus moest trouwen met de Saksische veroveraar. Gelukkig is zij nu weer weduwe. 

Ondanks dit succes stort Sir Robert toch in. Zal dit zijn toekomst zijn? Altijd maar strijd leveren, toe moeten zien hoe zijn volk leidt? Hij zakt weg in een diepe depressie en komt daar voorlopig niet meer uit. Sir Caulas zucht eens inwendig en gaat verder met de bevrijding van Salisbury. 

De bevrijding van Salisbury verloopt voorspoedig. De woedende ridders zijn niet te stoppen en de Saksen uit Wessex weten niet wat hen overkomt. In het verleden hebben Sir Eliot en Sir Caulas geïnvesteerd in het versterken van hun burchten en zij zien nu welke voordelen dat heeft opgeleverd. Hun landgoederen zijn misschien wel vernield, maar hun burchten niet ingenomen. Maar hoe het er voorstaat met Steeple Langford en met Berwick St. James weet nog niemand.