Hazelnoottaart

Een tijdje geleden had ik wel heel veel eiwit over (nadat ik alle dooiers voor iets anders nodig had). En wat doe je daar dan mee. Ik kan er natuurlijk merengue mee maken, maar dat verveelt na een tijdje ook. Nou weet ik dat sommige mensen van hazenoot-schuimtaart houden. Dus dat heb ik ook eens geprobeerd. Via Laura's Bakery vond ik een werkbaar recept, dat ik grotenteels gevolgd heb.  

Van de eiwitten en suiker en gehakte hazelnootjes heb ik drie ongeveer even grote plakken merengue gemaakt. Toen moest ik nog bakkersroom maken, wat een soort dikke custard is. Ik heb gesmokkeld met custard uit een pakje in plaats van zelf maken, en dat werkte net zo goed. 

Toen na heel lang, heel langzaam bakken de merengue schijven eindelijk hard waren, heb ik heel voorzichtig de taart samengesteld. Ik had niet meer de energie om ook nog een laag room over de buitenkant te doen, maar na wat versieren met resterende hazelnoot en nougatine, was het toch een charmante taart geworden. En erg lekker, dat is het belangrijkst. 

Erg lekker, maar wel ontzettend veel werk. Alleen voor hele speciale gelegenheden. 

Aftellen naar kerst

De dagen worden weer korter, Sint is in het land, de Zevenheuvelenloop is geweest en dat betekent allemaal dat Kerst weer in de lucht hangt. Nou is het voorjaar misschien mijn favoriete seizoen, maar kerst heeft toch ook wel een speciaal plekje in mijn hart. Het begint allemaal met het bakken van een kerstcake. Maar nog even en er moet weer nagedacht worden over een een kerstdiner, er moet een boom worden opgezet en we hebben weer een lange kerstvakantie om naar uit te kijken. 

Ik heb weer een traditionele kerstcake gebakken. Inmiddels heb ik een eigen samenstelling van fruit gevonden die net zo lekker werkt. Volg het recept hier. Maar vervang de currants, sultanas, raisins, glaceed cherries en candied peel voor:

• 100 gram krenten
• 150 gram rozijnen
• 150 gram vijgen (ik die gedroogde kleintjes)
• 150 gram abrikoos (Gedroogd)
• 150 gram cranberries (gedroogd)
• 100 gram geglaceerde kersen
• 100 gram sinasappelschil

Verder maken zoals het recept voorschrijft. Inmiddels is de kerstcake alweer gebakken en krijgt elke weer zijn deel aan sterke drank. 

 

Langzaamaan verschijnen de kerstversieringen ook in het straatbeeld en het is nog maar een paar dagen tot de kerstvakantie!

De herfst is hier

De herfst is nu wel echt hier. En dat betekent dat ik de laatste oogst uit de moestuin heb gehaald en dat ik de tuin winterklaar moet maken. De struiken worden gesnoeid, onkruid weggehaald en uitgebloeide planten worden afgeknipt. 

Pompoen

De laatste oogst bestond uit een fikse pompoen. Het is altijd een beetje afwachten of de pompoenen aanslaan in mijn tuin. En deze zomer was natuurlijk zeer nat, en dat heb ik wel gemerkt. De bloemen wilden niet echt zetten en dat betekende ook weinig vruchten. Maar deze ene pompoen deed het prima. 

De Pompoen kwam mee naar huis en werd een aantal dagen later meteen in stukken gehakt en geroosterd in de oven. En daarna gingen de gare stukjes in de soep. Daar hebben we met wat brood nog twee dagen heerlijk van gegeten. 

Benodigdheden

• 1 pompoen, in stukken en de pitten verwijderd
• olie
• 1 ui, gesnipperd
• een beetje verse gember, gehakt
• een theelepel komijn, gemalen
• Nootmuskaat naar smaak
• Peterselie, gehakt
• peper en zout
• 1 liter bouillon.
• Optioneel, uitgebakken spekblokjes, creme fraiche, gerapte kaas of peterselie. 

Bereiding

• Doe de stukken pompoen in een ovenschaal, besprenkel met olie en maal er wat peper over.  Zet in een voorverwarmde oven van 220 graden. Laat een minuut of 25 staan, tot de pompoen zacht is. 
• Verwijder de schillen en hak de pompoen in kleinere stukken. 
• Giet de olie in een grote pan. Doe de komijn in de hete pan, fruit daarin de ui en gember, tot de ui glazig wordt. 
• Voeg de pompoen toe en bak even mee. 
• Voeg een liter water toe, samen met bouillonblokjes naar keuze. Ik deed 1 X groentebouillon en 1 X kippenbouillon. 
• Voeg naar smaak nog wat peper, zout en nootmuskaat toe.  
• Laat een minuut of twintig zachtjes koken. 
• Pureer en serveer. 

Zelf vind ik uitgebakken spekjes in de soep altijd wel lekker. Maar sommige mensen houden meer van smeltende kaas of juist wat creme fraiche. In ieder geval, deze soep houd je warm in de komende koude maanden. 

Kerstdiner

Kerst is alweer voorbij en ik heb natuurlijk weer mijn best gedaan om iets lekkers op tafel te zetten. Voor mijn verjaardag had ik al twee mooie boeken van EetVerleden gekregen, Taarten en Pasteien en het Vegetarische boek. En in het verleden heb ik al eens het Historisch Bakboek Brood gekregen. Dus ik heb daar wat recepten uit gemaakt.  

Ik heb wat Romeins brood gemaakt, het zogenaamde Panis Quadratus uit het historisch bakboek brood. Het was een erg lekker en vrij luchtig brood, dat door de lekkere anijs en venkelkruiden ook nog iets weghad van taaitaai. Dit kan zeker terugkomen op het menu. 

Verder maakte ik ook nog een hele hoop middeleeuwse Paddenstoelpastei, uit Taarten & Pasteien (dit is een iets ander recept dan in mijn kookboek). Deze smakelijke pasteitjes vulden enorm, dus we hadden de volgende dag nog flink over. Maar in een dikke omelet is het net zo lekker. 

Tot slot maakte ik kaas - saffraan maantjes, ook uit taarten en pasteien, een renaissance recept. Deze smaakten ook heerlijk en bleef gelukkig ook genoeg van over. 

Deze taarten en pasteien zijn redelijk eenvoudig om te maken, smaken heerlijk en zijn nog makkelijk mee te nemen in de auto. Ideaal voor een kerstdiner eigenlijk. Ik denk dat deze nog wel eens terug zullen komen voor een ander feestelijk etentje. 

Kerstcakes in eigen alcohol

De dagen worden nu echt snel korter. Sint ligt alweer achter ons. Dat betekent dat de kerst er snel aankomt. En daar moet ik me op voorbereiden. Niet alleen eten wij kerstcake met kerst, maar ons bezoek voor de spellen-dag eet ook kerstcake (2008, 2014, 2015, 2017, 2018, 2020). Vorig jaar (2022) ging de spellendag voor het eerst sinds Corona weer door, en ik verwacht dit keer ook geen problemen.  

Om het voor mezelf makkelijk te maken heb ik  dit jaar twee dezelfde kerstcakes gemaakt. Ik heb een hoop van de krenten vervangen door ander soort fruit. En omdat ik nog erg veel over had, is de alcohol waar het fruit in weekt en waar de kerstcakes mee gevuld worden dit keer geen rum of wodka uit de winkel, maar rode bessen en zwarte bessen wodka, die ik ieder jaar zelf maak met de oogst uit de tuin.

Inmiddels ben ik niet meer zo een groot drinker als vroeger, dus ik moet een manier verzinnen om mijn fruit - alcohol - oogst op te maken. Hopelijk geeft de fruitsmaak een extra lekkere toevoeging aan de kerst.  

Halloween 2023

De dagen worden nu echt donkerder en kouder. Het einde van de zomer is echt hier. En dat betekent Halloween. Niet echt een Nederlands feest natuurlijk, maar de laatste jaren wordt het steeds actiever gevierd bij ons in het dorp, vooral door de jonge jeugd, die langs de deuren gaat en om snoep bedelt (2016, 2019, 2020). 

Halloween koekjes

En ik kan daar natuurlijk alleen maar aan toegeven. Dus ik heb weer koekjes gebakken, in de vorm van vleermuizen. Ik gebruikte hiervoor een eenvoudig boterkoekjesrecept en dat leverde prima koekjes op. En een oude koekjesvorm in de vorm van een vleermuis zorgt dan voor leuke thematische koekjes. 

Recept boterkoekjes

Benodigdheden

• 350 gram bloem
• 250 gram boter
• 150 gram suiker
• snufje zout
• 1 ferme theelepel koekkruiden. 

Bereiding

• zorg dat de boter zacht is. 
• Meng alle ingediënten in een kom door elkaar. Als het mengel te droog blijft, voeg dan een heel klein beetje water toe (eetlepels per keer). 
• Laat het deeg een half uur of langer rusten.
• Rol het deeg uit tot ongeveer 5 mm dik. Steek met de steekvorm de vormpjes uit en leg ze op een bakplaat. Neem het deeg weer samen en rol opnieuw uit. 
• Bak de koekjes 15 tot 20 minuten in een voorverwarde oven op 180 graden. 
• neem uit de oven en laat afkoelen. 

Op de bakplaat

Onze jongste ging verkleed als heks met vader op pad. En dit keer was het erg druk in de buurt. Er zijn sinds wij hier wonen meer jonge gezinnetjes komen wonen. En die hebben allemaal veel kinderen. Dus het was tussen 18:30 en 19:30 een komen en gaan van heksen, spoken en zombies. 

Ons eigen heksje in het midden

En ze waren allemaal blij met een lekker koekje. Binnen de kortste keren was alles op. Volgende keer zal ik meer moeten bakken. 
 

 

Crème Brûlée

Het was weer eens tijd om iets nieuws te proberen in de keuken. Ik had via de kringloop een set ramekins op de kop getikt (misschien makkelijk voor mijn historische taarten), maar ik had nog geen geschikte taart of pastei gevonden voor de kleine vormpjes. Maar Crème Brûlée kan natuurlijk altijd! Sommige mensen vonden nog dat ik me teveel op de hals haalde met al dat gedoe met slagroom, eieren en suiker branden. Custard uit een pak was toch net zo lekker. Dat liet ik me geen tweede keer zeggen!

Gaar

Via 24 Kitchen kwam ik een eenvoudig en overzichtelijk recept op het spoor. Dus dat heb ik netjes gevolgd. Het was nog makkelijker dan ik dacht. De eieren moeten gesplitst worden en dat moet altijd secuur gebeuren, maar dat ging gelukkig goed. En er ging heel wat meer slagroom in dan ik dacht. Toen de warme slagroom gemengd was met de eieren moest de hele boel langzaam garen in warm water in de oven. Gelukkig heb ik een tijdje geleden ook een mooie bakvorm opgeduikeld, waar alle ramekins mooi inpasten. En de schaa was lekker diep, dus ik kon hem prima vullen met kokend water. 

Leeg

Toen de crème brûlée eenmaal gaar was, moest nog het traditionele gesmolten suikerlaagje eroverheen. Sander heeft ooit eens een klein gasbrandertje/ aanstekertje gekocht om vuurwerk veilig aan te steken (toen dat nog mocht). En dit deed ook prima dienst om de suiker te smelten. 

Met suiker

En later die avond kon ik mijn gezinnetje zelfgemaakte crème brûlée voorzetten. Misschien dat ik ze iets te lang heb laten garen in de oven. Maar de smaak en structuur waren heerlijk. Deze leuke toetjes komen zeker nog een keer op herhaling. 

De herfst is hier

De tijd vliegt en ineens is het al herfst. In de tuin loopt het seizoen al weer af. De meeste planten zijn uitgebloeid en ik heb de laatste oogsten inmiddels ook wel binnen gehaald. Maar de herfst is ook een seizoen met zijn eigen charme. Zo heb ik dit jaar een bijzonder goede tomatenoogst gehad. Ik heb al verschillende keren kunnen oogsten. Maar nu heb ik ook de laatste tomaten (niet allemaal even rijp) weggehaald, zodat ze op een bord in het zonnetje kunnen narijpen. 

Als de tomaten na een paar dagen verder gerijpt zijn, snijd ik ze doormidden en gaan ze met een paar hele tenen knoflook en veel olijfolie de oven in. Na 30 tot 40 minuten op 180 graden zijn ze dan helemaal lekker gaar. Nog even de staafmixer eroverheen en de puree kan in bakjes de vriezer in. Daar mogen ze dan rustig afwachten tot ze verder verwerkt worden in een tomatensaus of -soep. En met de courgettes heb ik dat dit jaar ook kunnen doen. Dus nu de avonden weer donkerder en kouder worden, komen er weer warme soepen met gesmolten kaas of spekblokjes aan. Samen met zelf gebakken brood is er niets lekkerders. 

Verder hebben we vorig jaar de tuin ook enigszins moeten opknappen na een vreselijke storm (Eunice). Toen heb ik een vuurdoorn tegen de schutting geplaatst. Deze is dit jaar lekker aangeslagen en heeft een paar bescheiden trosjes bessen gemaakt. Hopelijk hebben de vogels daar wat aan, komende zomer.  

En ik bereid me voor op harde wind, regen, appeltaart en warme soepen. 

Aardappelsalade

Een tijdje geleden waren we in Keulen en daar hebben we een heerlijke aardappelsalade gegeten. Ik ken aardappelsalades als vrij zware kost met aardappelen en mayonaise. Maar dit was anders, licht, fris en een beetje zuur. Na wat zoeken op internet bleek dat ik een Swabische aardappelsalade heb gehad. Laatst heb ik die zelf ook gemaakt, ik vind het voor herhaling vatbaar. 

aardappel

Benodigdheden

• 500 gram vastkokende aardappelen
• 50 gram gerookt mager
• 1 ui (circa 100 gram)
• 2 eetlepels witte wijnazijn (of 3 eetlepels gewone azijn)
• 3 eetlepels zonnebloemolie of doorregen spek
• 1 volle theelepel grove mosterd (kant en klare uit een potje)
• 1/2 deciliter (= 5 eetlepels) water
• Vleesbouillonblokje(s) voor 1/2 liter bouillon
• (vers gemalen) peper
• 2 volle eetlepels zeer fijn gesneden peterselie

Bereiding

• Borstel de aardappelen onder de koude kraan schoon. Doe de aardappelen (met schil) in een pan en giet er water bij tot ze net onder staan. Voeg geen zout toe.
• Kook de aardappelen met een deksel op de pan in circa 20 minuten gaar. Giet daarna het kookwater van de aardappelen af. Vul de pan met koud water en laat de aardappelen daar in afkoelen tot ze hanteerbaar zijn.
• Snijd het spek zeer fijn en bak het in een droge koekenpan zachtjes uit (of vervang door de zonnebloemolie).
• Pel de ui, snipper 'm fijn en doe de uiensnippers bij het spek (of de zonnebloemolie) in de koekenpan. Bak verder tot de uiensnippers glazig (niet bruin) zijn en voeg daarna het water en de bouillonblokjes toe.
• Roer in de koekenpan tot de bouillonblokjes opgelost zijn en zet daarna de hittebron uit
• Klop in een kommetje de azijn, olie en mosterd met een vork door elkaar.
• Schil de aardappelen en snijd ze in plakken.
• Leg de (lauw-warme) aardappelplakken in een schaal en bestrooi ze (niet te zuinig) met (vers gemalen) peper.
• Giet het azijn / olie mengsel bij het spek, de uien en de bouillon in de koekenpan.
• Maak de inhoud van de koekenpan al roerend lauw-warm en giet het mengsel daarna over de aardappelplakken in de schaal.
• Dek de schaal af en laat de aardappelsalade circa een uur staan (bij kamertemperatuur is gebruikelijk - maar dat is niet altijd aan te raden. Circa een uur later:
• Schep de salade voorzichtig om, dek 'm weer af en wacht nog een uur.

En dat leverde een heerlijke, frisse, vullende aardappelsalade op. 

Gierst als vervanging voor linzen

Dit jaar doe ik mee aan het Internationale Jaar van Gierst. En ik probeer iedere week Gierst op tafel te zetten. Dit keer pakte ik en oud en vertrouwd recept, met linzen, waarbij ik de linzen heb vervangen voor Gierst. Jaren geleden probeerde ik in het Internationale Jaar van de Peulvrucht om meer Peulvruchten te eten. Een recept voor linzensoep met Kaneel en Cardemom is sindsdien een hit in ons huishouden. De linzen vervangen door Gierst is kinderlijk eenvoudig natuurlijk. 

Benodigdheden

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd (of meer!)
• 200 gram gierst
• 1 theel. kaneelpoeder
• 1 theel. kardemom poeder (beetje een probleem voor mij, ik heb alleen hele peulen, dus daar 2 theel van genomen, 1 voor 1 open gemaakt en de zaadjes gevijzeld, dat gaf ongeveer 1 theel. poeder.
• 2 tomaten, in blokjes (ik had nogal kleine tomaten en nam er 4).
• 1L. water
• 2 kippenbouillonblokjes (groentebouillon werkt ook)
• 1/2 citroen in schijven
• bladpeterselie.

Bereiding

• Fruit de ui en de knoflook in wat olie glazig. 
• Voeg de gierst , kaneelpoeder, kardemompoeder en tomaat toe, roer wat rond en bak lekker aan.
• Voeg het water, bouillonblokjes en citroenschijfjes toe.
• Breng alles aan de kook en laat een ongeveer 20 minuten sudderen, tot gierst zacht en gaar is (zo nodig wat langer).
• Breng op smaak met het gehakte peterselieblad en eventueel wat peper en zout.

Salade van Gierst met bietjes

Ik heb al een tijdje niets meer geschreven over de recepten met gierst. Er wordt nog steeds wel genoeg gierst gegeten bij ons thuis (de pap en de struifjes zijn een hit). Maar nu is het tijd voor iets nieuws. 

Gierst is ook prima als basis voor een stevige salade. Dus dit keer ging ik voor een salade met bietjes, ook een groente die te weinig gegeten wordt. 

Benodigdheden

• Gierst, 50 gram per persoon
• 1 bouillonblokje
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• rode bieten
• fetakaas
• walnoten
• gemengde salade, als dat je lekker lijkt. 
• olie
• azijn

Bereiding

• Kook de gierst gaar in water met een bouillonblokje. Giet, wanneer de gierst gaar is (15 tot 20 minuten koken), eventueel overtollig water af.  
•  Fruit de ui en de knoflook in wat olie, en voeg bij de gierst. 
• Hak de bieten klein en kook (of stoom!) tot ze gaar zijn. 
• Hak de feta-kaas en walnoten in kleine stukjes. 
• Maak een dressing van de olie en de azijn. 
• Zelf serveer ik de ingrediënten van een salade graag apart, dan kunnen mensen zelf kijken hoeveel ze van alles willen. Maar je kan alles ook door elkaar mengen. Net wat je lekker vindt. 

Dit levert dan een heerlijke frisse salade op, die lekker vult. 

Laurier drogen

Laatst was het weer zo mooi en heb ik weer wat in de tuin gewerkt. En toen heb ik ook mijn laurierstruik eens flink teruggesnoeid. En toen zat ik met een hele hoop blad. En wat doe je daar nou mee? Weggooien vond ik zonde en verder knippen als ik weer eens een laurierblaadje nodig heb, kon ook niet echt. Dus ik heb de blaadjes zelf maar gedroogd.  

Eerst knipte ik de blaadjes van de takken. Ik bewaarde alleen de blaadjes die gaaf waren en niet waren aangetast door beestjes of het weer. De mooiste blaadjes gingen in de slacentrifuge. Zo kreeg ik er nog behoorlijk wat stof en zand vanaf. 

Daarna gingen de blaadjes op een ovenschaal en hop de oven in. Zet de oven op 50 - 75 graden en kijk af en toe even of het niet te hard gaat. De blaadjes moeten een beetje verkleuren (naar groen - bruin), harder worden en omkrullen, maar niet blakeren. 

En toen na een uurtje of 2, 3 de blaadjes voldoende uitgedroogd waren, gingen ze een pot in. En daar kunnen ze voorlopig even blijven, totdat ik weer stoofpotten en soepen ga maken. 

Gierst-tortillas

Hoog tijd weer voor een recept met Gierst. Deze keer gierst tortilla's van de Urban Farmer Spicy Moustache. Het recept voor de gierst tortilla's kwam ik tegen via instagram en staat daar allemaal goed uitgelegd, dus dat hoef ik hier niet te herhalen. 

Wanneer je het recept volgt, levert dat een aantal stevige tortilla's op. Ze buigen ook niet zo makkelijk als je gewend bent van maistortilla's. Misschien kan ik nog wat experimenteren met meer water toevoegen. Maar het leverde wel een lekkere stevige hap op. 

Voor de vulling maakte ik nog wat gebakken champignons met peterselie en aubergine. En dat was er erg lekker bij. De gierst tortilla's vullen als een dolle, dus aan een of twee per persoon heb je meer dan genoeg. 

Gierstpap (ander recept)

Alweer een recept met Gierst in het kader van het Internationale jaar van Gierst. Dit keer weer Gierstepap, maar dan van de hele Gierstkorrels en niet van Gierstvlokken.  

Dessertsaus

Vroeger, heel vroeger maakte ik nog wel eens mijn eigen griesmeel pap. En Griesmeel is restant van gemalen tarwe. Maar je kan net zo makkelijk van Gierst een pap maken. 

Benodigdheden

• Gierst, 150 gram
• melk, 0,5 L
• een zakje vanillesuiker
• suiker
• rozijnen
• en de dessertsaus

Bereiding

• Wel de rozijnen in water.
• Kook de Gierst in de melk. In het begin lijkt het of je veel te veel melk hebt genomen, maar de gierst zuigt dit op als een dolle. Na een minuut of tien, vijftien (goed blijven roeren, anders krijg je weer het sprookje van de pappot) is alle melk bijna opgenomen. 
• Giet de rozijnen af en doe die bij de pap. 
• Doe het zakje vanillesuiker en twee eetlepels suiker bij de pap. 
• Doe het vuur uit en roer nog wat rond. De melk moet nu bijna allemaal opgenomen zijn en de Gierstkorrels zijn flink gezwollen. 
• Doe de pap in een kom en laat afkoelen. 
• Zet de pap in de koelkast om volledig af te koelen. 
• Serveer met de dessertsaus.  

Kheer met gierst

Vorige week heb ik rijst vervangen door gierst in traditionele paddenstoelenrisotto, wat erg goed werkte. Dit keer heb ik weer rijst vervangen door gierst. In het traditioneel indiase toetje Kheer ging dat ook prima. 

Kardemom

Kheer is een soort zoete rijstepap. In zijn meest eenvoudige vorm is het rijst gekookt in melk, met suiker. Als je duur wil doen, kan je er steeds meer aan toevoegen, zoals geraspte kokos, gedroogd fruit als rozijnen en lekkere kruiden als cardemom of kaneel. Je kan ook allerlei gehakte nootjes en gedroogd fruit toevoegen. 
Ik maakte het volgende, gebaseerd op een recept van Julia Sahni uit haar "Aan Tafel in India", waar ik wel vaker wat uit maak.  

Benodigdheden

• Gierst, 100 gram
• melk, 350 ml
• gemalen inhoud van 4 cardemompeulen (peul openmaken, de bruinzwarte zaadjes eruit halen, peul zelf weggooien en de zaadjes stampen in een vijzel)
• 1/2 theelepel gemalen kaneel 
• 2 eetlepels rietsuiker
• amandelen, gehakt
• Pistachenootjes, gehakt

Bereiding

• Kook de gierst in de melk, dit kan even duren, makkelijk meer dan 20 minuten. Maar heb geduld. Voeg eventueel extra melk toe, de gierst neemt echt heel veel op. 
• Roer de kruiden en de suiker door de hete gierstpap. 
• Roer de gehakte nootjes door de hete gierstpap. 
• Laat afkoelen en serveer. 

Het was erg lekker, maar vult als een dolle. Je hebt maar een klein beetje nodig per persoon. 

Valentijn 2023

Het is weer Valentijn geweest en dit jaar heb ik me weer laten gaan om een mooie taart te bakken voor mijn valentijn. Jaren geleden heb ik eens geïnvesteerd in een hartvormige bakvorm (van de Hema) . En die heb ik dit keer weer gebruikt. 

Dit keer ging er biscuitdeeg in, een pakje van Dr. Oetker. Biscuitdeeg is iets luchtiger (en veel zoeter) dan cakemix. Het rijst dus behoorlijk de vorm uit. En omdat het luchtiger is, is het ook iets makkelijker te snijden.  

Na het bakken en afkoelen, heb ik de taart in horizontaal in tweeën gesnede. Op de onderste helft smeerde ik flink wat bramenjam. Toen legde ik de bovenste helft daar weer bovenop. Daarover heen ging nog een laagje witte glazuur (want het was allemaal nog niet zoetig genoeg). En daar overheen weer wat zoete hartjes. 

En zo kon ik mijn lief die dag verrassen met een fijne valentijnscake. En ik hoor jullie denken: "En wat kreeg jij dan, na al dat harde werk?" Nou... eh. 

Paddenstoelenrisotto met Gierst

In mijn zoektocht naar recepten met Gierst in het Internationale Jaar van Gierst heb ik dit keer een paddenstoelenrisotto gemaakt, maar dan met Gierst in plaats van met rijst. En het werkte best goed! 
De paddenstoelenrisotto is naar een recept van Delia Smith, maar ik heb de arborio rijst vervangen voor gierst. 

 

Benodigdheden

• 150 gram gierst (oorspronkelijk 175 gram arborio rijst)
• 0,5 L kokend water (met een paddenstoelenbouillonblokje)
• 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 225 gram verse, gehakte paddenstoelen (ik nam wat kastanjechampignons, Eryngii en Shii Take)
• 1 gesnipperde ui.
• 1 glas witte wijn (had ik niet in huis, dus maar zonder gedaan)
• boter
• parmezaanse kaas, geraspt
• zout en peper

Bereiding

1. Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom met het kokende water (ik deed daar nog het bouillonblokje bij. 
2. Smelt de boter in de pan. Voeg daar de gesnipperde uit bij. Als de ui glazig is geworden, voeg dan de paddenstoelen toe. 
3. Haal het eekhoorntjesbrood uit het water en bewaar het water. Voeg het eekhoorntjesbrood toe aan de pan. 
4. Voeg nu de gierst to en laat even meebakken, zodat alles onder de boter zit. Voeg het glas wijn toe. 
5. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg pas meer toe, als de eerdere bouillon is opgenomen. Ik merkte dat dit bij de gierst een stuk sneller ging dan bij risotto rijst, dus hou het in de gaten. 
6. Blijf bouillon toevoegen en zachtjes sudderen, tot de gierst gaar is, de risotto een nog wat soepige consistentie heeft.
7. Voeg nog wat parmezaanse kaas toe en serveer. 

Dit smaakt heerlijk, maar mist een beetje groente. Als je wil kun je halverwege het koken van de gierst nog een gehakte paprika of gesnipperde bosui toevoegen. 

Curry met Gierst

Een kort bericht dit keer. Deze week heb ik onder andere een curry met gierst in plaats van rijst gegeten. Gierst is een graan net als rijst en kan makkelijk rijst vervangen, zoals een curry. In dit geval ging het om een Curry van Fair Trade. 

En het was een prima maaltje. Gierst is wat zoeter dan rijst, dus de smaken in de curry werden zo mogelijk nog milder. Als je eens rijst door Gierst kan vervangen, zeker doen. 

Gierststruif (pannekoekjes)

Het is alweer tijd voor mijn derde recept met gierst. Inmiddels heb ik al een aantal keer gierstepap gegeten. Maar nu wil ik eens iets nieuws. Gelukkig bood de website van een bekende uitkomst, ik maakte Gierststruif naar een recept van Eet!verleden.  

Over Eet!verleden heb ik hier al vaker geschreven (Over farinata, pompoentaart en Romeins eten). Het is een bedrijf van een oud-klasgenoot, dat oude recepten traceert in kookboeken, schilderijen en andere informatie. Ze experimenteert ermee en zorgt dat de recepten weer gebruikt en gegeten worden. Inmiddels heeft ze een hele serie eigen kookboeken uitgegeven.  

De gierststruif

Maar door naar de Gierststruif. Struif is het woordt voor de inhoud van een ei. Maar soms werd (wordt?) het ook gebruikt voor pannekoeken die gemaakt worden met ei. Vandaar dat dit gierststruifjes heten. 

Het recept is heel eenvoudig en hier te vinden. Ik had nog nooit eerder gekookt met rozenwater en het geeft een subtiele zoete smaak aan de kleine struifjes. 

Verder worden deze struifjes gemaakt met de hele gierstkorrel (en niet het gemalen meel), dus je proeft nog een beetje de structuur van de korrel. En de struifjes hebben een beetje de structuur van roerei, niet de taaiheid van een beslag. 

Al met al, erg lekker en een leuke variant op andere pannekoekjes, zoals drie in de pan of zo. Deze kan wat mij betreft ook vaker terugkomen op het menu. 

Struifje in de pan

Het recept komt uit de Volmaakte Geldersche Keukenmeid, een kookboek uit de 18e eeuw met recepten voor keukenmeiden. In die tijd kookten keukenmeiden voor de gezinnen van de gegoede burgerij en deze waren vooral gericht op de (Franse) adel. Dit was een behoorlijk populair en bekend kookboek, dus veel gezinnen in die tijd zullen met enige regelmaat deze Gierststruifjes hebben gegeten. Net als ik nu. 

Gierst met groenten

In dit Internationale Jaar van Gierst probeer ik eens in de week een recept met Gierst op tafel te zetten. Vorige week maakte ik Gierstepap. Deze week probeer ik een avondmaaltijd met groenten op tafel te zetten. 

Gierst

In dit recept worden Gierst en andere groenten gekookt in bouillon. Daarvoor heb ik nog een laatste restje ingevroren bouillon van de ganzenbotten van het kerstdiner gebruikt. Zo zie je maar hoe lang je kan doen met een hele gans. 

De Gierst komt bij onze favo supermarkt vandaan. Het recept komt bij Smulweb vandaan. 

Benodigdheden:

• 1 ui, gesnipperd 
• 1 paprika, in kleine stukjes
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 4 of 5 stengels bleekselderij gesnipperd
• 2 koppen hete bouillon of groentenat (ik nam dus de oude bouillon uit de vriezer, in mijn geval vleesbouillon van ganzenbotten. Maar je kan het natuurlijk net zo makkelijk van groentebouillon maken)
• 1 theel paprikapoeder
• 1 theel rozemarijn (of een klein takje uit de tuin).  
• 1 theel salie 
• 150 gram Gierst

Bak de gesnipperde ui, paprika, knoflook en bleekselderij in hele olie tot het zacht wordt. Voeg dan de kruiden toe, en de gierst en de bouillon. Breng het geheel aan de kook een laat een half uurtje zachtjes sudderen tot de gierst alle vocht heeft opgenomen. 

Serveer, eventueel met een omelet of gebakken ei.